西麻布冬瓜料理

西麻布の典型的隠れ家和食レストランで戴いた

お料理の一つをご報告します。

夏の和食食材の一つに冬瓜がありますね。瓜類は、体を冷やす効果があるとかで、

夏にはよく食べられています。

冬瓜は、冬瓜そのものには何の味もないものですから、海老や鶏肉や椎茸の美味しい

味を乗せた料理にしますね。

昨日いただいた冬瓜は、そのようにして美味しいおダシを煮含めたものを冷やし、

粗いピュレ状にして、おろし生姜を添え、小吸物椀に盛って供されました。

猛暑の日には何よりの結構なものでした。

アイデアだと思いましたが、お料理好きの皆様は、もう、既にご存じだったかしら。鍋の守　由紀子

なんちゃってサムゲタン

どうしても夜遅い食事を取るときや、胃の調子が悪い時・・・

暑さ負けしてしまった夏バテの時・・・

そんな時によく作る一品です。

本来は丸鶏を使うほうが、スープもいっぱい取れるし、濃厚な味になりますが、丸鶏が煮崩れて細かい骨が口にじゃまになります。簡単に鶏がらや、もも肉、むね肉でも十分おいしくいただけます。

うちでは、これを作ると、夜食べても、次の朝も皆これを食べて出かけます。

材料

・　鶏がら、鶏もも肉、胸肉など。

・　ねぎ、生姜、にんにく（ころころのまま8ヶ～）

・　クコのみ、松のみ

・　塩、鶏がらスープの素少々（＊鶏スープにコクが足りない時）

・　もち米、玄米、雑穀米（出来上がりが黒くなりすぎないようにまぜる）

作り方

１　もち米を洗い玄米、雑穀米等も一緒に水につけざるに上げて置く。

２　鶏がらをよーく水で洗い、ねぎ、生姜をたっぷり入れてスープをとる。

３　スープを漉したらもち米、鶏肉（適当な大きさに切ったもの）、にんにく、クコのみ半量、お酒少々

　　を入れてお米がつぶれるまでコトコト火にかける。

　　（スープの量はお米の5倍位、足りない時は、ガラスープで足して。）

４　塩を少々（控えめがいい）＊最近美味しい塩が流行っていますが確かにこだわるとおいしいと思い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊　水分は煮込んでいる間に無くなるので、何度か足します。

５　食べる時にトッピングに、松のみ、クコのみの残り半量をぬる湯に浸しやわらかくしたもの、好みで

　　ザーサイを刻んだもの、ラー油等を。

　最近流行の食べるラー油も美味しいです。私は、手作りして作り置きしています。

＊友人のアドバイスですが、朝鮮人参茶の粉末が売っているそうです。

　これを使うとぐっ～とサムゲタンらしくなるそうです。　後、サムゲタンには、なつめも入っていますね。

　でも、上記の材料でも十分美味しいです。

　　

便利風呂掃除

お風呂洗い洗剤が無いときは、何を使いますか？

私は食器洗い洗剤が良いと思います。

NYで食器洗い洗剤を使用しています。少量でよく泡立ち、皮脂もよく落ちるし、洗った後キュッキュと気持ちいい洗いに成ります。とても便利です。試してみては？S

大豆ワールド～keiko風さばのさつまあげ♪ ＆ サラダ

お買い物に行ったらさばの三枚卸しがなんと￥２９８　！！

煮物～竜田揚げ～何かにしようとお買い上げ！

以前習ったおからのサラダを添えてとおから、もお買い上げ！

しかし、おからは安いんだけど、量があるのでどうしようかと・・・そこで思いついたのがこの料理です。

タイ風にナンプラーやスイートチリソース等を添えて家族の評判上場でした！

いろいろアレンジもできるのでお試しあれ～

keiko風さばのさつまあげ

材料　

　さば・・・身をスプーンなどでこそいでおく。

　ささみ・・・1本　

　おから・・・さばと同じくらいの量

　とうふ・・・水切りしておいたもの。（普通のパックの半分弱くらい）

　しょうが・・・大１弱（おろしたもの）

　たまねぎ・・・三分の一（あらみじん）

　にんじん・・・二分の一（あたみじん）

　きくらげ・・・適量（私は好きなので沢山いれました！）ざくざく切る

　＊・・・今回は入れませんでしたが、レンコン等を入れたらきっと食感もよくなり美味しいと思います。

　片栗粉・・・大２

　マヨネーズ・・・大２

　塩・コショウ・・・適量

作り方

　さばとささみをほうちょうでたたき、あとは、材料を全部入れてしっかりまぜる。

　小判型にして160～180度くらいの油でこんがり揚げる。

　パクチー風に（家族がパクチー食べられない＾＾；）セロリの葉をあらみじんに切ってたっぷり添える。

　＊　付けタレは、ケチャップでもソースでもマヨでもなんでもあいますが私は、タイ風にスイートチリとナンプラーにレモン汁、唐辛子粉を入れたものを添え、食べる時このソースにセロリの葉をたっぷり浸しそれを乗せて食べました。とってもおいしかったですよ！

おからのサラダ

＊これは、以前お料理の先生に教わった優れもののひとつですが少しずつ自分の作り方、味に変化していきました。おからですが、新しいものはそのままで食べても大丈夫なんだそうです！

材料

　おから・・・大体１００g~(200g位のおからをかってさつま揚げに半分位使いました。

　とうふ・・・さつま揚げの残り

　甘酢ラッキョウ・・・千切りにして５～１０粒（大きさで好き好きに！）お汁も少々

　ヨーグルト・・・大２～３

　マヨネーズ・・・大２～３

　きゅうり・・・半分～1本　塩もみにしておく（あらってしっかり絞る）

　黒豆・・・あればフリーズドライのもの。なかったら甘さ控えめの煮豆を少量

　好き好きですが、わたしは、枝豆も入れました。

作り方

　全部まぜて（豆類は最後に）薄口醤油、麺つゆ、黒コショウで味を調える。

とっても蒸し暑い日が続きますが、大豆パワーで乗り切りましょう～♪

今日のドリンクは、飲みきれない紅茶をアイスティーに。

オレンジの輪切りとベランダに伸びきっているミントたっぷり入れて冷やしておきます。

さっぱりして食欲でますよ！

　

　

身体に良い手抜きサンドイッチ

マルチグレインパン（３種類以上の穀物入りが良い）と５種類の野菜、ターキーハムのサンドイッチです。

材料（一人分）

マルチグレインパン２枚

レタス　　２枚

パプリカ　１/６個分スライス

クレソン　２本

トマト　　スライスしたもの１、２枚

アボカド　１/６個分スライス

ターキーハム１−２枚　　　

黒こしょうをターキーハムに少々。パンにマスタード少々、好みでマヨネーズ少々。チーズを入れても美味しい。

パンはトーストしたほうが、香りがよく食感もいい。週末ののランチはこれと絞り立てのオレンジジュース（又はミルク）、や果物を添えて、これで十分。ボナペティ。S