ゆきこさんの知恵袋 ー まな板

ゆきこさんのところで勉強しました。

乾麺など入っている木箱の蓋を、まな板に変身させて、使っています。表面をたわしなどで洗い、コンロの火で直に表面を焼き、消毒して何度でも使っています。”なんと賢い使い方でしょう！！”　軽くて、毎年新しい物に取り替えられ、一番清潔に保てるのが、すごい！　ゆきこさんの知恵でした。S

心のご馳走 いただきました。

１０月３日、日曜日のお昼間、カーネギーホールでのウィーンフィルのコンサートに行きました。

一年前からの購入でワクワク気分でした。

ブラームスの”Tragic Overture", ヨーヨーマとのシューマンのチェロコンチェルト、最後はドボルザークの新世界。

指揮者は若てで有名なGustavo Dudamel。たしかLA Philの指揮者でもあります。私は、彼の指揮での演奏は初めて聴きました。

２曲目のシューマンのチェロコンチェルトを、ヨーヨーマがなんと楽しんでチェロを弾いているのでしょうか。奏者と作曲家が目の前で演奏しているような錯覚に捕われた時間でした。勿論スタンディングオーベーション、拍手が鳴り止みません。異例中の異例で、此処でヨーヨーマがアンコールを弾いてくれました。バッハの無伴奏プレリュードです。

完全に皆静まり、聴き入りました。信じられない素晴らしさです！！

兎に角最初から最後まで、心臓がえぐられる様な感動でした。何が違うのだろうか？

団員一人一人の解釈の他に、個々のコンシャスネスの高さ、が大きな違いかな。。。。？　

フィルハーモニーの哲学がはっきりしているからかしら。。。　

The Vienna Philharmonic Orchestra's mission is to communicate the humanitarian message of music into the daily lives and consciousness of the listeners. と記してあります。なるほど。。。ですね。演奏自体と態度全てが、このミッションを語っているようです。

演奏全体が優雅、至福に満ちている、華やか、崇高、と言った言葉が出るような、雰囲気と感動でした。

今までのドボルザークは何だったんだろうか？　いやはや、恐れ入りました。心より堪能しました。大きな感動に感謝です！！S

簡単根菜野菜スープ

秋も深まり、段々と気温が下がり、身体を暖める食事を必要とする季節です。

そんな時は、根菜野菜の残りと冷蔵庫に残っている野菜でスープを作ります。

（材料、２−３人前）

大根（大きさによるが、１／６−１／４本）

人参（１／３本）

ごぼう（１／３本、灰汁抜きを簡単にする）

玉ねぎ（１／３個）

大根葉（少々）

トマト（小１個）

セロリ（１／２本）

椎茸（１−２枚）

昆布（少々）

生姜（１／６かけ、身体を暖め、食欲を引き出すため、生姜は必須）

豆類、（１／２カップ、小豆、大豆、ひよこ豆、レンティル　などある物でいい、）

岩塩少々

バジル

その他のハーブあれば尚可、

豆類は下茹でをしておく。材料を小さく切り、水２−３カップでことことと、柔らかくなるまで煮る。好みにより、鶏肉や厚揚げ豆腐などいれてもいい。材料の甘みと岩塩を少々で十分素材の味が美味しくなるが、醤油を少し入れて味をととのえてもいい。残ったら、コンニャクなど入れ、けんちん汁や、パスタやトマトをもう少し加え、ミネストローニなどにも応用できる。S

シーフードパスタサラダ

まだ暑い日は魚介類一杯のパスタサラダは如何？

レシピ（２人前）：

マルチグレインパスタ１５０g

えび　　中サイズ６

イカ　　中サイズ１杯

ホタテ　中　２個

赤パプリカ　半分

ルッコラ　　６−８枚（適当な大きさに切る）

ガーリック　２片（薄くスライス）

ミニトマト　４−６個（半分に切る）

フレッシュバジル　３−５枚

フレッシュセージ　２−３枚

フレッシュタイム　適量

岩塩　　適量

黒こしょう　適量

オリーブオイル　大さじ１−２杯

レモン汁　小さじ１杯

パルメザンチーズ　適量

イカの下準備をする。イカとエビを塩水で軽く茹でる。茹ですぎる固くなるので注意。茹で上がったら海老の殻をむく。ほたては、２、３枚に切る。オリーブオイル１杯にガーリックをフライパンに入れ、シーフードを全部入れ、岩塩と胡椒で味付け。いため過ぎに注意。赤パプリカも軽くいためる。茹で上がったパスタに残りオリーブオイルでマリネードする。

大きめのボールにパスタとシーフード、赤パプリカ、ミニトマト、ルッコラ、残りのフレッシュハーブを入れ混ぜ合わせ、岩塩、黒こしょう、レモン汁で味を整える。好みでチーズを振りかける。ワインを添えて、ボナペティー！

便利作り置き夏ドレッシング、タレなど

いざという時便利：サラダ、蒸し野菜、冷や奴、田楽、肉料理、魚料理など、何にでも合う調味料。

生姜ドレッシング

おろし生姜　　大さじ２杯

おろし玉ねぎ　小さじ１−２杯

レモン汁 　大さじ１杯

すし酢　 　大さじ２杯

減塩醤油 　大さじ１−２杯　

オリーブ油 　大さじ１−２杯　（サラダ油でも良い）

粗挽き黒胡椒　少々

タイム 　少々

梅肉ドレッシング

裏ごし梅肉 　　大さじ２杯

すりごま 　　大さじ１杯（又はおろし生姜）

青しそ 　　大さじ１杯（みじん切り）

レモン汁 　　小さじ１杯

お酢 　　小さじ１杯

塩昆布みじん切り少々（好みで、減塩醤油でも良い）

オリーブ油 　　大さじ１ー２杯　（サラダ油でも良い）

梅肉タレ(ソース)

裏ごし梅肉 　大さじ２杯

すりごま 　小さじ１杯

青しそ 　大さじ１杯（みじん切り）

レモン汁 　小さじ１杯

塩味が少ないときは、白みそか塩こぶのみじん切りで、補う。

（冷や奴、ポークソテー、蒸し鶏肉、お魚、のソースに合う）

時には

わさびか生姜を小さじ一杯加えたソースもおすすめ、（刺身にも合う）

梅肉味噌タレ

白みそ、合わせ味噌、大さじ２杯

　　梅肉　　　　　　　　大さじ１杯

生姜みじん切り　　　大さじ２杯

すし酢 大さじ１杯

煮きり酒 大さじ１杯

レモン又はゆず 少々　（皮を卸したもの）

西麻布冬瓜料理

西麻布の典型的隠れ家和食レストランで戴いた

お料理の一つをご報告します。

夏の和食食材の一つに冬瓜がありますね。瓜類は、体を冷やす効果があるとかで、

夏にはよく食べられています。

冬瓜は、冬瓜そのものには何の味もないものですから、海老や鶏肉や椎茸の美味しい

味を乗せた料理にしますね。

昨日いただいた冬瓜は、そのようにして美味しいおダシを煮含めたものを冷やし、

粗いピュレ状にして、おろし生姜を添え、小吸物椀に盛って供されました。

猛暑の日には何よりの結構なものでした。

アイデアだと思いましたが、お料理好きの皆様は、もう、既にご存じだったかしら。鍋の守　由紀子

なんちゃってサムゲタン

どうしても夜遅い食事を取るときや、胃の調子が悪い時・・・

暑さ負けしてしまった夏バテの時・・・

そんな時によく作る一品です。

本来は丸鶏を使うほうが、スープもいっぱい取れるし、濃厚な味になりますが、丸鶏が煮崩れて細かい骨が口にじゃまになります。簡単に鶏がらや、もも肉、むね肉でも十分おいしくいただけます。

うちでは、これを作ると、夜食べても、次の朝も皆これを食べて出かけます。

材料

・　鶏がら、鶏もも肉、胸肉など。

・　ねぎ、生姜、にんにく（ころころのまま8ヶ～）

・　クコのみ、松のみ

・　塩、鶏がらスープの素少々（＊鶏スープにコクが足りない時）

・　もち米、玄米、雑穀米（出来上がりが黒くなりすぎないようにまぜる）

作り方

１　もち米を洗い玄米、雑穀米等も一緒に水につけざるに上げて置く。

２　鶏がらをよーく水で洗い、ねぎ、生姜をたっぷり入れてスープをとる。

３　スープを漉したらもち米、鶏肉（適当な大きさに切ったもの）、にんにく、クコのみ半量、お酒少々

　　を入れてお米がつぶれるまでコトコト火にかける。

　　（スープの量はお米の5倍位、足りない時は、ガラスープで足して。）

４　塩を少々（控えめがいい）＊最近美味しい塩が流行っていますが確かにこだわるとおいしいと思い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊　水分は煮込んでいる間に無くなるので、何度か足します。

５　食べる時にトッピングに、松のみ、クコのみの残り半量をぬる湯に浸しやわらかくしたもの、好みで

　　ザーサイを刻んだもの、ラー油等を。

　最近流行の食べるラー油も美味しいです。私は、手作りして作り置きしています。

＊友人のアドバイスですが、朝鮮人参茶の粉末が売っているそうです。

　これを使うとぐっ～とサムゲタンらしくなるそうです。　後、サムゲタンには、なつめも入っていますね。

　でも、上記の材料でも十分美味しいです。

　　

便利風呂掃除

お風呂洗い洗剤が無いときは、何を使いますか？

私は食器洗い洗剤が良いと思います。

NYで食器洗い洗剤を使用しています。少量でよく泡立ち、皮脂もよく落ちるし、洗った後キュッキュと気持ちいい洗いに成ります。とても便利です。試してみては？S

大豆ワールド～keiko風さばのさつまあげ♪ ＆ サラダ

お買い物に行ったらさばの三枚卸しがなんと￥２９８　！！

煮物～竜田揚げ～何かにしようとお買い上げ！

以前習ったおからのサラダを添えてとおから、もお買い上げ！

しかし、おからは安いんだけど、量があるのでどうしようかと・・・そこで思いついたのがこの料理です。

タイ風にナンプラーやスイートチリソース等を添えて家族の評判上場でした！

いろいろアレンジもできるのでお試しあれ～

keiko風さばのさつまあげ

材料　

　さば・・・身をスプーンなどでこそいでおく。

　ささみ・・・1本　

　おから・・・さばと同じくらいの量

　とうふ・・・水切りしておいたもの。（普通のパックの半分弱くらい）

　しょうが・・・大１弱（おろしたもの）

　たまねぎ・・・三分の一（あらみじん）

　にんじん・・・二分の一（あたみじん）

　きくらげ・・・適量（私は好きなので沢山いれました！）ざくざく切る

　＊・・・今回は入れませんでしたが、レンコン等を入れたらきっと食感もよくなり美味しいと思います。

　片栗粉・・・大２

　マヨネーズ・・・大２

　塩・コショウ・・・適量

作り方

　さばとささみをほうちょうでたたき、あとは、材料を全部入れてしっかりまぜる。

　小判型にして160～180度くらいの油でこんがり揚げる。

　パクチー風に（家族がパクチー食べられない＾＾；）セロリの葉をあらみじんに切ってたっぷり添える。

　＊　付けタレは、ケチャップでもソースでもマヨでもなんでもあいますが私は、タイ風にスイートチリとナンプラーにレモン汁、唐辛子粉を入れたものを添え、食べる時このソースにセロリの葉をたっぷり浸しそれを乗せて食べました。とってもおいしかったですよ！

おからのサラダ

＊これは、以前お料理の先生に教わった優れもののひとつですが少しずつ自分の作り方、味に変化していきました。おからですが、新しいものはそのままで食べても大丈夫なんだそうです！

材料

　おから・・・大体１００g~(200g位のおからをかってさつま揚げに半分位使いました。

　とうふ・・・さつま揚げの残り

　甘酢ラッキョウ・・・千切りにして５～１０粒（大きさで好き好きに！）お汁も少々

　ヨーグルト・・・大２～３

　マヨネーズ・・・大２～３

　きゅうり・・・半分～1本　塩もみにしておく（あらってしっかり絞る）

　黒豆・・・あればフリーズドライのもの。なかったら甘さ控えめの煮豆を少量

　好き好きですが、わたしは、枝豆も入れました。

作り方

　全部まぜて（豆類は最後に）薄口醤油、麺つゆ、黒コショウで味を調える。

とっても蒸し暑い日が続きますが、大豆パワーで乗り切りましょう～♪

今日のドリンクは、飲みきれない紅茶をアイスティーに。

オレンジの輪切りとベランダに伸びきっているミントたっぷり入れて冷やしておきます。

さっぱりして食欲でますよ！

　

　

身体に良い手抜きサンドイッチ

マルチグレインパン（３種類以上の穀物入りが良い）と５種類の野菜、ターキーハムのサンドイッチです。

材料（一人分）

マルチグレインパン２枚

レタス　　２枚

パプリカ　１/６個分スライス

クレソン　２本

トマト　　スライスしたもの１、２枚

アボカド　１/６個分スライス

ターキーハム１−２枚　　　

黒こしょうをターキーハムに少々。パンにマスタード少々、好みでマヨネーズ少々。チーズを入れても美味しい。

パンはトーストしたほうが、香りがよく食感もいい。週末ののランチはこれと絞り立てのオレンジジュース（又はミルク）、や果物を添えて、これで十分。ボナペティ。S

COOKING ANGELS

クッキングエンジェルズ（ゆきこ、みちこ、りえこ、けいこ、せいこ）の登場です。プロの料理人、セミプロ、家庭の主婦の料理を一挙ご紹介します。勿論簡単で栄養たっぷりのレシピもあります。その他に生活の知恵もお楽しみに！！！どうなります事でしょう。。。S